皮蛋拌豆腐是皮蛋夏季里，最受欢迎的属于酸性家常凉菜了，无论是碱性在家里日常食用还是跟朋友外出小聚，来上一份皮蛋拌豆腐，还酸花皮然后再浇一些醋汁和辣椒油，性松性还酸辣的蛋碱口味不仅非常开胃，而且对于炎热的皮蛋季夏季而言，这也是属于酸性一道非常清爽的美味小菜了。皮蛋如此好吃，碱性所以爱好吃皮蛋的还酸花皮人也着实不少，那么皮蛋是性松性还碱性还是酸性呢?

在这里要告诉广大网友的是，皮蛋属于碱性食品。蛋碱皮蛋原材料是皮蛋鸭蛋，经过一场化学反应后最终成为了皮蛋。属于酸性通常人们在制作皮蛋时，碱性多以浸泡法为主，一般会使用苏打等强碱溶液将鸭蛋浸泡一段时间，让蛋白产生凝固。有不少商家为了避免凝结好的蛋白再出现液化状态，便会添加少量的铅、铜等重金属，以此提高稳定程度。因为制作皮蛋时，加入了碱液，所以制作好的皮蛋也是呈碱性的。

综上所述，皮蛋是属于碱性食物，因为人们在制作皮蛋时，会使用碱水浸泡鸭蛋，所以最终会呈现出碱性。