百合为什么会酸 百合为什么会变红

现在市面上很多卖百合的百合百合，本来想说买点干百合回来煮个百合莲子红枣银耳汤当早餐喝的酸会变红，但是百合百合第一次做的时候就感觉百合味道有点酸酸的，之后就不敢再吃了，酸会变红为什么百合会带酸味，百合百合以前没有吃过，酸会变红还真不知道，百合百合这是酸会变红正常的百合味道吗？还是说已经酸臭坏掉啦？但是买回来的时候看起来挺好的啊，而且干百合不是百合百合说可以保存很长时间吗？为什么会酸掉呢？

变酸的原因

新鲜百合有酸味，那是酸会变红说明已经腐烂坏掉了，而干百合带酸味很有可能是百合百合被硫磺熏过的，最好不要吃，酸会变红现在很多无良商家为了让百合颜色更白皙，百合百合更透亮，酸会变红看起来更好看，百合百合就会用硫磺熏一熏，这样干百合不仅保存时间更久，而且颜色更白，更好看，因此在购买干百合的时候要闻一闻有没有酸味，有的话就不要买了，其实最好是买那些带一点黄色的干百合，更健康，不要买太白了的。另外百合会有点微苦的味道，这是正常的，无需担心。

变红的原因

有的时候在市面上买的新鲜百合，可能回家过两天就会发红，这是因为百合的鳞茎部位比较怕风，一旦被风吹过或者接触空气时间太长就会干缩，甚至变红变紫，这是新鲜百合慢慢水分在流失的原因造成的，一般是可以食用的，只是样子和口感都会较新鲜的差很多，因此百合要密封保存，即可延长其保存时间，又不易干缩变红。

食用前处理

无论是鲜百合还是干百合，在食用之前都要进行处理，否则其中的苦味会渗透到食物里面，影响菜品的味道，最简单有效的方法就是将其清洗之后用冷水浸泡，鲜百合浸泡2个小时就差不多了，而干百合则需要至少泡3个小时，才能将其泡发，并将苦味降到最低，其口感会好很多。